Catégorie Entremets et desserts de fête

Le Valentin (entremets à la vanille)

J'avais repéré cet entremets dans le livre "Gâteaux" de Christophe Felder et Camille Lesecq depuis un moment, mais je n'avais jamais pris le temps de le réaliser, c'est maintenant chose faite ! Camille Lesecq a conçu ce dessert pour la Saint Valentin, il l'a donc réalisé en forme de cœur et l'a simplement appelé "Valentin". C'est un dessert entièrement blanc, qui met la vanille à l'honneur, il y en a dans chacune des préparations. Il se compose d'une pâte sablée sur laquelle reposent un crémeux et une bavaroise à la vanille recouverts d'un glaçage blanc. Dans le livre, il est {...}
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Entremets poire caramel

A l'occasion d'un repas "automnal" j'ai réalisé l'entremets poire-caramel tiré encore une fois du livre de Christophe Felder, "Pâtisserie, l'ultime {...}
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Le Paris-Brest selon Philippe Conticini

Le Père-Noël m'a apporté le superbe livre de Philippe Conticini "La pâtisserie des rêves" ! Il est trop fort ce Père-Noël, il a toujours de bonnes idées ! La première recette que j'ai voulu tester est celle de son magnifique Paris-Brest. (Vue récemment dans l'émission "Le meilleur pâtissier") Et j'ai bien fait, il est délicieux et très esthétique ! La recette paraît un peu longue (surtout si vous faîtes également le praliné) mais ça vaut vraiment la peine de l'essayer !
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Entremets individuels caramel-café, coeur mousse vanille

J'ai piqué cette recette d'entremets individuels au café sur le joli blog "Talons hauts et cacao". Après un premier essai, j'ai choisi d'y ajouter un cœur de mousse à la vanille pour adoucir un peu le goût très prononcé du café. Ces entremets individuels se composent d'une base biscuitée aux spéculoos, d'une mousse au mascarpone et au café, d'un cœur de mousse à la vanille et enfin d'une crème caramel-café très douce. Cette recette ravira les amateurs de desserts au café, c'est un dessert plutôt frais qui convient très bien après un bon repas (malgré les ingrédients qui le composent). {...}
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