Chou-chou au praliné

Je vous présente une recette de chou au praliné inspirée du chou-chou de Jean-François Piège. Il s'agit d'un gros chou à la crème pralinée renfermant un mini chou au praliné pur, un délice ! J'ai repris la recette du superbe blog "Surprises et gourmandises", qui est parfaite et que je n'ai donc pas du tout modifiée. Il s'agit en fait de la pâte à choux et de la crème mousseline pralinée du célèbre Paris-Brest de Philippe Conticini (que j'avais déjà réalisée ici). Ces "choux-choux" sont délicieux, il faudra seulement penser à les sortir du réfrigérateur au minimum 30 minutes avant {...}
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Praliné

Aujourd'hui, je vous propose une recette de base qui vous servira pour de nombreux desserts, il s'agit du praliné. Bien {...}
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Tarte café et fève tonka

Après une longue pause de plus de 2 ans et surtout un tout récent relooking, ça y est, le site reprend vie en ce début novembre 2016. Pendant tout ce temps, je n'ai bien sûr pas arrêté de faire de la pâtisserie, mais j'avais moins d'inspiration, moins envie de publier mes desserts et peut-être un peu l'impression de ne pas avoir grand chose d'intéressant à partager sur internet. Et finalement, me revoilà ! Avec l'envie de progresser, de faire partager mes essais, mes coups de cœur sucrés, l'envie d'apprendre de nouvelles techniques, d'oser de nouvelles associations... Je suis une inconditionnelle {...}
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Spéculoos

Je vous présente aujourd'hui une recette très simple, celle des spéculoos. Tellement simple que je n'avais jamais pensé à les {...}
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Succès au praliné (C. Felder)

Voici la recette d'un entremets classique mais qui vraiment délicieux, le succès au praliné. Il s'agit encore une fois d'une recette extraite du livre "Pâtisserie, l'ultime référence" de Christophe Felder, une valeur sûre ! La réalisation de ce dessert nécessite un peu de temps et quelques outils (un cadre en inox, un thermomètre, deux plaques de pâtisserie...) mais il en vaut vraiment la peine. C'est une recette pour un très grand gâteau pour 20 personnes mais il se congèle très bien, donc vous pouvez, comme moi, en congeler la moitié. Il suffira de le laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur pendant {...}
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Entremets poire caramel

A l'occasion d'un repas "automnal" j'ai réalisé l'entremets poire-caramel tiré encore une fois du livre de Christophe Felder, "Pâtisserie, l'ultime référence". Cette recette est assez longue et il ne faut pas craindre la réalisation du caramel car il faut en faire plusieurs fois au cours de la recette. Dans la recette du livre, le gâteau est entièrement recouvert de brisures de caramel. Or, le repas ne se faisant pas chez moi, j'ai transporté le gâteau sans le caramel sur le dessus que j'avais mis dans une petite boîte hermétique. Malheureusement, je l'ai oublié chez moi ! Dommage... J'ai tenté de rattraper {...}
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