Macarons au praliné

Voici une des recettes de macarons que je préfère pour l'instant, les macarons au praliné !!!
Avec un praliné fait maison, c'est délicieux !
La crème au praliné vient du site "La cuisine de Bernard", encore une fois !
Attention, ne les goûtez pas le jour-même au risque d'être très déçus. Ils seront bons après une nuit au frais et excellents le deuxième jour car la crème aura bien imbibé les coques qui seront alors très moelleuses.
A force de persévérance, je commence à comprendre comment réussir les macarons et c'est à chaque fois un plaisir d'en faire mais aussi un petit défi ! Si vous avez du mal à les réussir ou si vous n'osez pas essayer, je vous conseillerais de tenter et retenter encore et encore, votre patience finira par être récompensée ! Promis, je parle par expérience !

INGRÉDIENTS: pour une trentaine de macarons

Recette de base des coques
: voir

Crème au praliné:
– 135g de pâte de praliné (maison ou non)
– 95g de beurre à température ambiante
– la pointe d’un couteau de vanille en poudre
– pour la meringue italienne: 60g de sucre, 20g de blanc d’oeuf, 15g d’eau

PRÉPARATION:
– Réaliser les coques de macarons en ajoutant un peu de colorant brun ou un peu de cacao en poudre. A la sortie du four, laisser les macarons refroidir 5 minutes, puis les décoller et les creuser légèrement avec le pouce. Réserver.
Pour la crème au beurre au praliné:
– Dans un saladier, battre le beurre (à température ambiante).
– Au bout de 3-4 minutes, ajouter le praliné et la vanille en poudre.
Réaliser la meringue italienne:
– Mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole, .
– Dans un saladier, mettre les blancs d’œuf à température ambiante.
– Faire chauffer l’eau et le sucre.
– Quand le mélange atteint 100°C, commencer à battre les blancs d’oeuf à l’aide d’un batteur en commençant à vitesse lente et en l’augmentant petit à petit.
– Quand le sirop de sucre atteint 118°C, réduire la vitesse du batteur et verser le sirop en filet sur le bord du saladier en continuant de battre.
– Augmenter la vitesse du batteur et battre pendant 5 minutes au moins, jusqu’à ce que les blancs soient tièdes.

– Quand la meringue est refroidie, l’incorporer délicatement et en trois fois dans la crème au beurre au praliné à l’aide d’une maryse.
– Laisser reposer la crème 1h au réfrigérateur.
– Mettre la crème dans une poche à douille et garnir les macarons.

2 commentaires pour “Macarons au praliné

  1. Bonjour,
    Je souhaiterai réaliser votre recette de macarons. Je ne comprends pas pour les blanc d’oeufs : vous précisez 50 g de blancs d’oeuf non viellis à mélanger avec le sucre glace et les amandes, puis vous parlez des « 28g restants ». Je vous remercie de me précisez les quantités.
    Merci pour votre site je le trouve trés réussi.
    Cordialement,

    1. Bonjour,
      C’est une erreur de ma part, il s’agit bien des 50g de blancs d’oeuf restants. J’ai modifié la recette.
      En effet, au début j’utilisais les quantités indiquées dans la recette du site « C’est ma fournée » où il s’agit de 2 fois 28g de blancs d’oeuf. Mais pour faire plus de macarons, j’ai augmenté les quantités de tous les ingrédients et j’utilise donc le plus souvent 2 fois 50g de blancs d’oeuf.
      J’espère que mes explications sont assez claires.
      Merci beaucoup pour le compliment sur le site !
      A bientôt !
      Laure

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