Sapins macarons au chocolat et à la fève tonka

Plus qu'une recette, je vous présente aujourd'hui plutôt une idée pour présenter vos macarons en période de fêtes, il s'agit d'en faire de petits sapins !

J'ai utilisé ma recette de coques de macarons habituelle et j'ai pu obtenir 25 sapins de trois étages.

Pour les garnir, j'ai choisi une ganache au chocolat et à la fève tonka. J'ai utilisé du chocolat assez corsé, et la fève tonka semblait absente, je forcerai donc un peu plus sur la quantité de fève tonka à l'avenir. La recette de la ganache vient du site Surprises et gourmandises, j'y ai cependant remplacé le chocolat au lait par du chocolat noir. Il s'agit d'une ganache montée, qui est plus aérée et moelleuse qu'une ganache normale.

Voici la recette ! 


INGRÉDIENTS

Pour 25 sapins macarons

Pour les coques de macarons

  • 150 g de poudre d’amande
  • 150 g de sucre glace
  • 2 X 55 g de blancs d’œufs vieillis
  • 150 g de sucre
  • 40 g d’eau
  • Colorant en poudre vert (le colorant en poudre est l’idéal car le colorant liquide aura une couleur moins soutenue et pourra rendre la préparation plus liquide qu’il ne le faudrait)

Avec ces quantités, on obtient:
– 25 coques de 4 cm de diamètre
– 25 coques de 3 cm de diamètre
– 25 coque de 2 cm de diamètre

Pour la ganache montée au chocolat et à la fève tonka

  • 130 ml de crème liquide entière
  • 150 g de chocolat noir
  • 15 g de beurre
  • 1/2 fève tonka ou 1 petite entière

PRÉPARATION

Pour les coques de macarons

Avant de me lancer dans la réalisation des coques, j’ai commencé par réaliser trois gabarits: un avec des cercles de 4 cm de diamètre, un avec des cercles de 3 cm de diamètre et un avec des cercles de 2 cm de diamètre.
J’ai ensuite glissé chaque gabarit sous le papier sulfurisé pour pocher des coques de diamètres identiques.

Pour la réalisation des coques, je vous invite à vous reporter ici.
Il suffit de pocher des coques de diamètres différents.
J’ai fait cuire les coques à 150°C en chaleur tournante comme dans la recette habituelle, mais j’ai modifié les temps de cuisson pour chaque diamètre:
– 15 à 16 minutes pour les coques de 4 cm de diamètre
– 12 à 13 minutes pour les coques de 3 cm de diamètre
– 9 à 10 minutes pour les coques de 2 cm de diamètre

Pour la ganache montée au chocolat noir et à la fève tonka

Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes. Il faut procéder par petites sessions de 20 secondes pour éviter de le faire brûler.
Verser la crème liquide entière dans une petite casserole et y râper la fève tonka. (Bien sûr, la fève tonka est facultative.) Porter la crème à ébullition.
Verser ensuite la crème bouillante sur le chocolat en trois fois tout en émulsionnant vivement avec une maryse.
Ajouter enfin le beurre, bien mélanger.
Couvrir la ganache avec du film alimentaire et la réserver au réfrigérateur au minimum 4 heures, dans l’idéal toute une nuit.
Placer également le bol et le fouet du robot (ou du batteur) au réfrigérateur.

Le lendemain, travailler un peu la ganache pour la ramollir avec une spatule, puis la battre progressivement avec les ustensiles bien froids. Si la ganache est trop solide, ajouter un peu de crème entière bien froide. Battre la ganache jusqu’à obtenir une texture bien ferme et aérée.

Montage

Verser la ganache dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
Déposer de la ganache sur les coques de 4 cm de diamètre puis recouvrir avec une coque de 3 cm.
Puis pocher un peu de ganache sur le deuxième étage et recouvrir avec une coque de 2 cm de diamètre.

Pour le décor, j’ai déposé un peu de colorant argenté avec un pinceau sur les coques pour un aspect nacré et j’ai ajouté de petites étoiles en sucre par-ci par-là.

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