Verrines façon tarte au citron meringuée

Voici des verrines à la façon d'une tarte au citron meringuée. Elles sont composées d'une couche de biscuits, d'une couche de crème citronnée au mascarpone, de lemon curd et de meringue italienne (blancs d'oeufs montés en neige auxquels on ajoute un sirop de sucre cuit à 121°C)
Ces verrines raviront certainement les fans de citron !

INGRÉDIENTS:

– Biscuits: palets bretons, sablés, amaretti,…
– 8cl de limoncello (ou jus de citron)

Pour le lemon curd
–  150ml de jus de citron (3 ou 4 citrons)
– le zeste d’un citron non traité
– 150g de sucre
– 3 oeufs
–  1 cuillère à soupe de maïzena
– 75g de beurre

Pour la crème au mascarpone
– 3 oeufs
– 100g de sucre
– 250g de mascarpone
– 3 cuillères à soupe de lemon curd

Pour la meringue italienne
– 3 blancs d’oeuf
– 150g de sucre
– 50ml d’eau

PRÉPARATION:

Lemon curd
– Prélever le zeste d’un citron non traité et le mettre dans une casserole.
– Y ajouter le jus des citrons et porter le tout à ébullition.
– En parallèle, battre les oeufs avec le sucre et la maïzena.
– Y ajouter progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouettter.
– Remettre le tout dans la casserole et remettre sur feu moyen. Faire épaissir la crème en remuant bien sans arrêt. (attention, cela va assez vite)
– Laisser tiédir puis ajouter le beurre mou en morceaux. Bien fouetter et réserver au frais en couvrant de film alimentaire au contact de la crème.

Crème au mascarpone
– Séparer les blancs des jaunes d’oeuf.
– Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit épais et clair.
– Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
– Ajouter enfin 3 cuillères à soupe du lemon curd préparé précédemment.
– Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent.
– Réserver au frais.

Meringue italienne
– Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre pendant environ 5 minutes, le sirop doit atteindre 121°C. (thermomètre indispensable !)
– Pendant ce temps, monter les blancs en neige.
– Lorsque le sirop est prêt, le verser en mince filet sur les blancs tout en continuant à battre.
– Fouetter ainsi une dizaine de minutes jusqu’à complet refroidissement. La meringue doit être ferme et brillante.

Montage des verrines
– Dans 8 verrines, émietter grossièrement les biscuits choisis (ici mélange de palets breton et amaretti).
– Les imbiber légèrement de limoncello (ou de jus de citron) à l’aide d’une petite cuillère.
– Ajouter une couche généreuse de crème au mascarpone.
– A l’aide d’une poche à douille, déposer du lemon curd sur la crème au mascarpone (je l’ai déposé en spirale, pour ne pas faire une couche trop dense mais à vous de choisir !)
– Garnir une poche à douille cannelée de meringue et réaliser de petits dômes de meringue sur chaque verrine. (Je ne suis pas encore très douée pour faire de jolis dessins…)
– Enfin, colorer la meringue à l’aide d’un chalumeau de cuisine (ou passer très rapidement les verrines sous le grill du four si elles supportent la chaleur).

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