Crème brûlée

Cette recette de crème brûlée vient du livre "PATISSERIE, l'ultime référence" de Christophe Felder, c'est une bible de la pâtisserie où les recettes sont très bien expliquées à l'aide de photographies pas à pas.
Dans son livre, il réalise des crèmes brûlées aux zestes de citron vert, j'ai préféré en faire des "classiques".
Dès que j'ai reçu le chalumeau offert par Birambeau j'ai donc réalisé mes toutes premières crèmes brûlées et je suis plutôt satisfaite du résultat.

La recette est plutôt simple et pas trop longue (mis à part le temps de cuisson) et le résultat est délicieux !

NB: Je vous conseille vivement le livre de Christophe Felder, c'est vraiment un livre de référence selon moi et adapté à des débutants (comme moi !)

INGRÉDIENTS: (pour 4 gros ramequins)
–  25cl de lait entier (j’ai mis du demi-écrémé)
–  2,5 gousses de vanille (j’ai remplacé par 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide)
–  5 jaunes d’oeuf
–  70g de sucre semoule
–  250g de crème liquide entière
– 100g de cassonade pour la finition

PRÉPARATION:
– Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et les gratter avec la pointe d’un couteau pour ôter les graines.
– Verser le lait dans une casserole, ajouter les gousses et les graines de vanille (ou l’extrait) et porter à ébullition sur feu moyen. Retirer la casserole du feu et laisser infuser pendant 10 minutes.
– Pendant ce temps, mettre les jaunes d’oeuf dans un saladier.
– Avec un fouet, incorporer le sucre au jaunes d’oeuf et fouetter pour bien dissoudre le sucre.
– Préchauffer le four à 100°C.
– Incorporer la crème liquide aux jaunes sucrés jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
– Ajouter le lait refroidi et mélanger à nouveau.
– A l’aide d’une petite louche, garnir les ramequins avec la préparation.
– Enfourner pendant 1h15 environ (selon la taille des moules). La crème est cuite quand elle est légèrement tremblotante.
– Laisser complètement refroidir les crèmes avant de les terminer.
– Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade (avec une passoire pour saupoudrer uniformément).
– Brûler le sucre avec un chalumeau. Quand la première couche de sucre est fondue, saupoudrer à nouveau de sucre et repasser le chalumeau.
– Servir sans attendre.

2 commentaires pour “Crème brûlée

  1. Wouaw elle a l’air top ta crème brûlée !! Ça fait un petit moment que j’ai un kit pour en faire, que j’ai laissé traîné et prendre la poussière… mais j’ai enfin acheter une petite bonbonne de gaz pour le chalumeau… J’ai bien envie d’essayer ! =)

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Protected by WP Anti Spam