INGRÉDIENTS (pour un moule à tarte de 22cm de diamètre)
Pâte sucrée :
- 120g de beurre mou
- 80g de sucre glace
- 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
- 25g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf entier
- 200g de farine
Crème au citron :
- 3 citrons non traités
- 2 gros oeufs
- 140g de sucre
- 165g de beurre
Meringue :
- 3 blancs d’oeuf
- 150g de sucre en poudre
- 10g de sucre glace
PRÉPARATION:
Pâte sucrée:
- Déposer le beurre mou dans un saladier et tamiser le sucre glace directement dessus.
- Gratter la gousse de vanille.
- Ajouter la vanille, la poudre d’amandes et le sel.
- Mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Casser l’oeuf dans ce mélange et bien remuer.
- Tamiser la farine dessus et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte (sinon elle deviendra élastique et se rétractera à la cuisson)
- Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer pendant 2h au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2-3mm d’épaisseur.
- Beurrer le moule à tarte ou le cercle de 22cm de diamètre. Foncer la pâte dans le moule. Découper les bords qui dépassent du moule avec un couteau.
- Piquer la pâte avec une fourchette et enfourner pendant 15 à 20 minutes.
- Laisser tiédir avant de garnir la pâte.
Crème au citron:
- Prélever le zeste des citrons et les hacher finement. Presser les citrons pour obtenir environ 10cl de jus.
- Mélanger les oeufs et le sucre avec les zestes et le jus de citron.
- Faire cuire ce mélange au bain-marie, en remuant de temps en temps, jusqu’à la limite de l’ébullition (83°C).
- Filtrer le mélange à l’aide d’une passoire dans un saladier.
- Mettre le saladier dans un récipient rempli de glaçons pour faire tiédir la préparation.
- Incorporer le beurre coupé en petits morceaux en lissant au fouet.
- A l’aide d’un mixeur plongeant, homogénéiser la préparation pendant quelques minutes.
- Réserver au frais pendant 2 heures avant utilisation.
Meringue française:
- Battre 3 blancs d’oeuf en neige ferme en incorporant le sucre petit à petit.
- Etaler sur tout la surface de la crème au citron ou à l’aide d’une poche à douille.
- Saupoudrer d’une fine couche de sucre glace et faire dorer à 250°C pendant 8 minutes.
Servir la tarte froide.